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张飞醉鸭

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发表于 2019-9-17 11:34:15 |显示全部楼层

材料:

原料:

净光鸭2只,干辣椒节140克,干花椒30克,姜片、大葱段共150克。

香料:

香叶、八角、山柰、草果等共80克。

调料:

复合酱料120克,啤酒3瓶,白酒、盐、料酒、菜油各适量。

制作:

1.把光鸭治净,剔去大骨后斩成大块,纳盆加适量的姜片、葱段、盐、白酒和料酒,拌匀腌味。

2.净锅上火,注菜油烧至八成热时,下入鸭块和姜片、葱段,推炒至鸭块发白时,再放香料继续推炒。

3.炒至锅里的水汽稍干且香味溢出时,依次倒入啤酒和白酒,待酒气收干时再加入啤酒和白酒,如此反复三次。

4.依次往锅里下干花椒和干辣椒节,炒至麻辣味出来以后,再倒入复合酱料一起炒至水汽干。

5.把炒鸭肉后多余的油脂滗出来,将鸭块与香辛料一起盛不锈钢盆里,封好保鲜膜再上笼,蒸15分钟便取出,搛取鸭块装盘,即成。

复合酱料:

取甜面酱、保宁醋、生抽、鸡精和适量的醪糟调匀而成。

提示:

此菜适合批量制作,这样做出来的口味更好。


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